En caffe latte kan nemt koste 40 kr på cafeerne i København, men det er langt fra lige godt alt sammen.
I afsnit 14 i podcasten “Smagen af kaffe” fortæller jeg om hvad man ka finde i smagen – og giver 5 tip til hvordan du at styre gennem junglen af barista-kaffe.
Podcast-afsnittet tager udgangspunkt i en kaffe-safari sammen med Politiken, hvor jeg var smagsdommer i en to-go kaffe test.
Kaffe stammer fra Etiopien. For mange kaffeproducerende lande er kaffe mest en eksportvare – uden at de har en stærk kultur omkring at drikke kaffe. Men Etiopien har en stærk tradition for at tilberede kaffen. De rister den over bål og har kaffeceremonier.
Det kan man opleve det på etiopiske restauranter. Kaffen bliver først ristet, når gæsterne bestiller kaffen.
Det gør man ikke ellers i Danmark. Kaffen i supermarkedet er typisk ristet mindst en måneder tidligere og har holdbarhed op til et år. Men heller ikke indenfor de dyrere speciality kaffer, som kun sælges indenfor en måned efter ristning – heller ikke her drikker man kaffen straks efter rist. Kaffefolk syns at bønnerne lige skal hvile nogle dage, for at smagen bliver bedre. Og kaffen ristes ikke så mørkt som her.
Sådan er kaffekultur så forskellig. Og hurra for det.
Her i december var jeg på den etiopiske restaurant Lalibela på Jagtvej, København N. Her ristede de bønnerne over gasblus, lige efter at mit bord havde bestilt kaffe:
Og sådan serveres kaffen – kort efter den er ristet. Den karakteristiske sorte kande hedder en Jebena.
Blandt de vildtvoksende planter i Danmark kan mange spises. Senest er ramsløg blevet meget kendt.
Lær flere planter at kende inde hos Byhøst . De har også en gratis App, hvor du kan få tip om hvad der kan plukkes i nærheden af dig. Og de har masser af opskrifter.
Byhøst holder jævnligt events – fx spisning 9. maj på Amager Fælled.
Kaffe kan smage meget forskelligt. Når kaffe er ristet meget mørkt og/eller har ligget mere 3 måneder fra ristedato, så er der kun “stabile” aromaer tilbage: brændt, bitter, kul, tobak … Sådan er det meste kaffe, som drikkes i verden.
Hvis du vil prøve hvordan friskristet og specialristet kaffe er, kan du gå på en af de kaffebarer, som går op i høj kvalitet af kaffen: Friskristet og forskellige grader af lys og mellemristet kaffe. Plus styr på god brygning af kaffen.
Sådanne kaffebarer har typisk flere kaffer at vælge mellem. Benyt chancen og prøv forskellige samtidig. Enten to espresso/cappucino på hver sin bønne. Eller to filterkaffe på hver sin bønne. Du lærer mere om smagen ved at sammenligne.
Her er nogle af den slags kaffebarer i København:
Forloren Espresso, Store Kongensgade 32, København K
The Coffee Collective ligger flere steder i København. De har typisk to forskellige espresso’er at vælge mellem.
Copenhagen Coffee lab på Boldhusgade 6, København K (mellem Strøget og Christiansborg)
Læs omtale af flere kaffebarer hos http://www.coffeeporn.dk/
Oliven olier kan smage meget forskelligt. Og der findes topkvaliteter med elegant aroma, som sælges i dyre domme.
Hos Oliviers&Co har de mange rigtig gode oliven olier – og man kan få lov at smage, før man køber: