Kaffe i ferien

Fil 19-12-2015 10.18.12   Fil 23-08-2016 23.51.45  Fil 06-09-2016 19.56.56

Når man tager på ferie, kommer man ofte ud for nye smagsoplevelser – og andre slags kaffe.

I nyt podcast-afsnit fortæller jeg om nogle af de kaffeoplevelser, man ka støde på i andre lande: Kaffe i ferien – kaffepause IV

 

ETIOPIEN

I podcasten fortæller jeg om den etiopiske kaffetradition, hvor kaffen ristes lige før den brygges. Og den ristes temmelig mørkt … langt ind i “Andet Knæk” …. til bønner bliver nærmest sorte og der kommer olieudtræk.

Video: Etiopisk restaurant rister kaffe

 

NORGE

I foråret var jeg i Oslo. De har en stærk kaffe-scene med lysristet kaffe. Jeg var forbi 3 topkaffesteder, som alle lå i Grünerløkka kvarteret. Min strategi var at bestille en ting fra espressomaskinen – og en “sort kaffe” (det er bryggemetoder som filter, stempel, aeropress):

 

Første stop: Supreme Roastworks
Jeg tog derhen fordi en fyr fra Prolog kaffebar (Kbh) lige havde anbefalet den – især deres Colombia. Deres Colombia laver de som V60-dryp, så den bestilte jeg.

Jeg spurgte hvad de havde som espresso. En brasil. Men så havde de også lige special batch etiopisk. Baristaen ku ikke fortælle mig nærmere om den, men bare at den var god. Jeg ka godt li etiopisk som espresso, så det var fint. Jeg spurgte om hun ville anbefale mig den som ren espresso eller med mælk. Hun sagde den var god ren, men lidt spids/syrlig. Så bad jeg om den som americano. Det syns hun ikke var en god idé. Jeg var tæt på bare at følge hendes anbefaling, men super-service-mindet foreslog hun at dele skuddet, og så gi mig både en espresso og en americano. Cool.

Og heldigvis, for som americano (her dog lige dele vand og espresso), var den superlækker. Da jeg bagefter smagte den som ren espresso, syns jeg den var for skarp.

Colombia’en fra V60 var også god. Og havde nogle af de dybe gode kaffenoter, som jeg sætter pris på – og kan mangle i det ultra lyse.

Her kommer jeg gerne igen :-)

Oppe på hylden havde de et trofæ for norsk Brewers Cup mesterskab, 2017. Jeg spurgte til det og de fortalte at det er en af deres ejere, Odd-Steinar Tøllefsen. Han har også vundet verdensmesterskab i Brewers cup i 2015.

Her er deres servering af V60 bryg – og det etiopiske espresso bagved.

Fil 04-05-2017 10.20.55

 

Næste stop: Tim Wendelboe
Tim Wendelboe er verdensberømt i kaffeverdenen, så der måtte jeg jo forbi.

Her stod kø på noget med 10 mennesker. Hvor jeg hos Supreme fik snak med baristaerne – og hørte hvordan de bryggede – så var det ikke muligt her. For travlt.

Jeg bestilte en “Cappucino al freddo”. Det er en kølet espressodrink, tæt på is, men blødt, serveret i cocktailglas. Men jeg ved ikke hørt hvordan de laver den. Måske som en shakerato (rystet på is i en cocktail-shaker).

På sort-kaffe-siden laver de Aeropress. Der bestilte jeg en Honduras.

Begge dele var for syrligt til mig. Jeg har ellers vænnet mig til noget syrlighed i kaffe … men det her var for meget.

Dog bag det umiddelbare syrlige indtryk, hang der i eftersmagen nogle gode smagsstoffer tilbage. Men stadig: ikke lige down my road. Men der jo nogen som elsker denne stil.

Flot servering:

Tim Wendelboe kaffeservering

 

Tredje stop: Stockfleths
Igen et sted, jeg lige havde fået anbefalet – men sådan med et lille forbehold. Efter at ha været der, forstod jeg hvorfor. De er sådan mindre nørdet og mere lækker-cafe-agtige i stilen. De har 11 kaffebarer i Oslo. Jeg var på den på Schous Plass.

De har lysristet kaffe fra Solberg Hansen. De har top-udstyr (mythos, La Marzocco osv).

Jeg spurgte til hvad deres espresso var. Det var single origin Costa Rica. Jeg bestilte en ren espresso.

På batch-brew filter havde de en Burundi. Jeg har været meget glad for min egen rist af forskellige bønner Burundi, så jeg ville gerne se hvad de fik ud af den.

Espresso’en var lækker. Behagelig, godt balanceret, ikke skarp eller bitter. Og god eftersmag … hvis bare man ku få det niveau, hver gang man gik ud og bestilte espresso.

Burundien fik jeg med i to-go kop …. Uha, ikke god … Genkendte ikke noget af det, jeg kan li, når jeg rister Burundi selv .. Tumlede med hvordan jeg ku beskrive smagen … Lidt grøntsags-agtig .. Pludselig slog det mig: den smagte af varm agurk !

Den drak jeg ikke op. Men nu var jeg også godt fyldt op med kaffe: 6 kopper kaffe på 2 timer ;-)

 

Uden for Oslo
Der er også mange gode kaffesteder og risterier uden for Oslo.

Risteri og kaffebar: Jacobsen & Svart i Trondhjem

Risteri: Jacu i Ålesund

Hvis du ser en af cafe, som har kaffe fra dem – eller Supreme Roastworks eller Tim Wendelboe, så er der stor sandsynlighed for at de gør meget ud af kaffen.

Fil 06-09-2016 19.56.56

 

Berlin, Tyskland

Min bedste kaffeoplevelse i Berlin var på The Barn i Auguststrasse 58:

Fil 23-08-2016 23.51.45

Andre nørdede kaffebarer i Berlin:
Bonanza
Five Elephants (berømte for deres cheesecake)
Father Caprenter
Coffee Profilers

Hvor godt brygger din kaffemaskine ?

Kaffmask opstartFilterkaffemaskinen har været den mest udbredte bryggemetode i Danmark i mange år. Elsket og hadet.

Den blev udbredt i 1970’erne. Fordi den er nem og har god styring af bryggeprocessen. Men mange forbinder den med dårlig kaffe. Hvorfor går det så nemt galt ?

Hør afsnit 9 i podcasten Smagen af kaffe

Logo4maj

Hvor godt brygger din kaffemaskine ?

Kaffe brygget på en ny kaffemaskine smager typisk bedre end efter lang tids brug. Både kalker maskinen til og der kommer nemt harske kaffeolier i tragten. Og hvis man bruger kanden til at hælde vand på, kommer de også ind i maskinen. Uanset at kanden ser ren ud, så er der nemt lidt kaffeolier tilbage. Friske kaffeolier smager godt, men med tiden harsker olierne.

Checkliste:

  1. Tag tid på hvor lang tid den er om at brygge. Der er firkantede regler for det og det afhænger selvfølgelig af vandmængden, som skal igennem. Men bedre med omkring 5 min end oppe på 10 min. Lang tid betyder også at vandet taber mere i temperatur, jævnfør punkt 1. Hvis maskinen er tilkalket bliver gennemløbstiden længere, og så hjælper det at afkalke. Ellers gøres tiden kortere ved at brygge en mindre portion.
    .
  2. Stik et stegetermometer ned i kaffefiltret undervejs, når det er godt fyldt op med vand. Kogende vand taber hurtigt i temperatur, men den skal helst ligge omkring 90 C.
    .Kaffmask filter
  3. Kig ned i filtret efter brygning: hvordan ligger kaffen ? Det er ikke godt hvis der hænger meget kaffe op ad kanterne. Det kan være fordi kaffen var for groft malet. Eller fordi vandet løb for hurtigt igennem i bunden og så ikke nåede at fylde op i tragten.
    .
  4. Prøv at duft ned i filterholderen. Dufter den grimt af gamle kaffeolier ? Man kan opløse kaffeolier med kafferens eller almindelig bagepulver. Hæld kogende vand på. På den måde kan du også rense termokanden; lad den stå natten over med 3-4 tsk bagepulver og fyldt op med varmt vand.

    Men brug ikke bagepulver til at køre gennem maskinen, for der er stivelse i og det brænder fast på varmelegemet.

 

Optimér brygningen

  1. Afprøv forskellige dosering af kaffe i forhold til vand. Vælg en bestemt mængde vand og hop så en måleske kaffe for hvert bryg. Hvis du bruger 5 måleskeer kaffe til 8 kop mærket på vandtanken, så prøv også 4, 6 og 7 måleskeer kaffe.
    .
  2. Afprøv forskellige mængder vand / portionsstørrelser, mens doseringen er ens. Tag tid og temperatur under brygningen og smag … hvor brygger kaffemaskinen bedst ?
    .

Nytænkning af pakkelegen til jul

pol_anne_markEr du træt af at købe nye ting til jul, som folk ikke rigtig har brug for, og selv få ting, som er overflødige ? Så er denne pakkeleg noget for dig.

 

Glem almindelig pakkeleg med terninger. Her battler man på ord om gaverne. Det er ressourcebevidst, fordi man ikke må købe nye gaver – det skal være genbrug.

 

Se hvordan man gør her guide (printvenlig pdf fil).

Findes også på engelsk Christmas present game.

 

gaveposer

I stedet for at slå terning om gaverne, skal man lægge billet ind på de gaver, man er interesseret i – og derefter argumentere for, hvorfor man har fortjent at få gaven. Den, som kom med gaven, vælger hvem som er mest værdigt trængende – og skal ha gaven.

 

Der plejer at blive grinet meget undervejs. Og man kommer hjem med ting, man virkelig kan bruge.

 

Politiken skrev om pakkelegen i 2013 http://politiken.dk/forbrugogliv/jul/art5490532/Klar-til-at-lege-Pr%C3%B8v-denne-pakkeleg-med-fejlk%C3%B8b-og-benh%C3%A5rd-argumentation

 

Smage på gamle kåltyper

Jeg har været gæst hos Aarstiderne podcast, for at fortælle om hvordan man bliver bedre til at bruge smagssansen. Vi smagte på farvet is og kål. Aarstiderne nørder nemlig gamle kålsorter ;)

Afsnittet udkom idag, 29. nov og hedder: “Udforsk smagen – kan hvidkål smage af græs?”

 

fil-29-11-2016-19-13-27

Kortlægge 58 kaffer

Hvordan får man rede på alle smagene i kaffe ? I kaffepause 3 fortalte Klaus om hvor langt han er kommet i at sætte beskrivelser på smagene i kaffe. Her i Afsnit 7 i kaffepodcasten handler det om at kortlægge 58 forskellige kaffer efter smag.

Snakken kommer ud af en opgave, jeg fik med at kortlægge 59 kapselkaffer efter smag. Der var 20 slags Nespresso, 8 Cafe Liegeois, 8 Cafe Noir, 6 Peter Larsen, 7 slags Cap’ Mundo, 5 Cafe Premium, 4 Caffé Cagliari og en BKI.

Vores smagning resulterede i dette diagram. Hør nærmere i Afsnit 7 i kaffepodcasten.

 

diagram58kapselkaffer

 

 

Podcast afsnit 6 om kapselkaffe

Afsnit 5 i podcasten Smagen af Kaffe handler om kapselkaffe

Over de sidste 10 år har kapselkaffe vundet frem. Det system som er udviklet af Nespresso, men efterhånden laver alle kaffefirmaer kapsler.

Det er væsentlig dyrere end den traditionelle pose kaffe, men alligevel er det i kraftig vækst. Hvorfor ? Er det bare lækker markedsføring og fordi det er nemt – eller har det også noget med smagen af gøre ?

Hør afsnittet på http://smagefter.dk/podcast/afsnit-6-kapselkaffe/ eller find den i din podcast app på smartphonen.

nespressomaskine

Hvis kaffen ikke smager godt

Hvad stiller man op hvis kaffen ikke smager godt – og man ikke bare lige kan tage en bedre kaffe i stedet ? Her nogle tricks:

  • Den klassiske er at tilsætte mælk og sukker. Det dulmer bitterhed og grimme smage. Men hvis man ikke vil bruge det, kan man brug salt. Kun et lille nip. Det dæmper bitterheden.
  • Drik kaffen meget varm. Der er smagene endnu ikke kommet så tydeligt frem.
  • Tilsæt smagsgivere: rør rundt med en kanelstang (portugisisk tradition med espresso). Tilsæt kardemomme (hvis du brygger filterkaffe, så læg en hel kardemommefrøkapsel i filteret, mens vandet løber igennem).

 

kanel_espresso-portugal

Fem smagninger på P1

Hver dag i uge 29 på P1 Eftermiddag lavede Therese Brøndsted smageskole. Det handlede om hvor nemt man kan blive bedre til at bruge sin smagssans. Vi smagte på helt almindelige ting:

Mørk chokolade, mandag den 18. juli
Vi smagte vi på 70% mørk chokolade fra Toms Ekstra og Marabou Premium – begge købt i Netto: http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/p1-eftermiddag-2016-07-18/#!/00:10:17

Kaffe, tirsdag 19. juli
Vi smagte på lysristet og mørkristet kaffe i Torvehallerne
http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/p1-eftermiddag-2016-07-19/#!/00:25:39

Vandmelon, onsdag 20 juli
Hvordan vælger man en vandmelon som smager godt ?
http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/p1-eftermiddag-2016-07-20/#!/00:37:58

Cola, torsdag 21. Juli
Hvad er der i smagen af cola ?
http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/p1-eftermiddag-2016-07-21/#!/00:11:28

Parmesan ost 22. Juli
Er der forskel i smagen af parmasan ?
http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/p1-eftermiddag-2016-07-22/#!/00:41:08

 

P1 Eftermiddag 18juli

 

Vandmelon – vælg den bedste

italienske vandmeloner - vejede 7 kg hver

Har du prøvet at købe en vandmelon og så blive skuffet over at den ikke smagte særlig godt ?

På nettet findes flere guides til hvordan man udvælger den bedste vandmelon, når man køber ind – hvilke tegn man skal kigge efter.

Sammen med P1 Eftermiddag udforskede jeg om det passer at disse tips hænger sammen med smagen: http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/p1-eftermiddag-2016-07-20/#!/00:37:58

VandmelonpaaP1

Et par guides til at vælge vandmelon – der er mange flere derude

http://www.wikihow.com/Select-a-Watermelon

http://www.thekitchn.com/the-best-way-to-pick-a-watermelon-172375

 

 

Chokoladesmagning på P1

Therese Brøndsted var inde hos P1 Eftermiddag den 18. juli og tale om at udforske med smagssansen. Vi smagte på to forskellige 70% mørk chokolade. Det var Toms Ekstra og Marabou Premium – begge købt i Netto.

Kan høres på http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/p1-eftermiddag-2016-07-18/#!/00:10:17

Næste dag var det kaffesmagning med forskellige ristegrader – lyt på http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/p1-eftermiddag-2016-07-19/#!/00:25:39

 

P1 Eftermiddag 18juli

Smag efter i cola

 

Hvilke smage kan du finde i cola ? Altså ud over sødt og syrligt.

På deklarationen står, at cola indeholder “naturlig aroma”. Men der står ikke hvad det går ud på – og det har colaproducenterne altid holdt som fabrikshemmelighed.

Men man kan finde forskellige opskrifter på cola på nettet. Der indgår mange velkendte ingredienser: appelsin, kanel, muskat og meget mere. Smag efter og se om du kan genfinde dem i en cola.

Læs nærmere om smage-øvelsen med cola.

 

Fil 30-05-2016 18.21.38Fil 18-05-2016 18.13.13

 

I podcast-afsnittet Kaffepause II  fortæller Therese Brøndsted om smagen af cola.

Hør også cola-smagning på P1 fra 21. juli http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/p1-eftermiddag-2016-07-21/#!/00:11:28

Afsnit 5: Espresso og mørkristet kaffe

Afsnit 5 i podcasten Smagen af Kaffe handler om espresso og mørkristet kaffe.

Jeg har inviteret 3 fyrer, som alle foretrækker mørkristet kaffe. De har hver taget en kaffe med, som de godt ka li.

De brygger alle espresso til daglig, så det gør vi også her. Derfor kom det her afsnit også til at handle rigtig meget om espressobrygning.

Hør afsnittet på http://smagefter.dk/podcast/afsnit-5-espresso-og-moerkristet-kaffe/ eller find den i din podcast app på smartphonen.

espresso brygning cut

Espresso Stefan Kristian
Espresso Henrik Therese 1

Fil 25-02-2016 17.11.24

Afsnit 4: Smag på ristegraden

Ristningen af kaffen betyder vildt meget for smagen. De fleste kaffedrikkere har bare ikke fornemmelse af det. Nogen har lige styr på mørkristet og lysristet. Men det er kun hovedkategorier. Der er meget mere i det.

I afsnit 4 dykker vi ned i ristning – lyt på http://smagefter.dk/podcast/afsnit-4-smag-paa-ristegraden/

Hvis du virkelig vil få rede på hvor meget ristningen betyder for smagen, er den bedste måde at riste selv. Så jeg er taget hjem til Thomas, fordi han er god til at riste kaffe i en helt almindelig køkkenovn.

FOTOS:

Her kan du se hvordan kaffebønnerne ændrer farve og størrelse under ristningen:

Ristefarver

Her er vi hjemme i Thomas køkken. Vi kigger ind på bønnerne, som er igang med at riste i ovnen.

Billede 02-11-2015 15.59.05

Når man rister kaffe i ovn er det vigtigt at bønnerne ligger i et meget jævnt lag på bagpladen

Billede 02-11-2015 16.00.50

Efter at Thomas har taget bønnerne ud af ovnen gælder det om at køle dem hurtigt ned. Her har han hældt dem over en kold bradepande, stikker dem ud af vinduet og blæser på dem med hårtørre på kold luft:

Billede 02-11-2015 15.56.24

Det her er hvordan kaffebønnerne ændrede farve den dag hjemme hos Thomas – et “før og efter” billede.
Billede 02-11-2015 16.02.37