Hvorfor kan smag være svært

Det kan være svært at beskrive en smag, fx når man smager på en spændende vin, eller speciel kaffe – eller skal beskrive forskellen på forskellig slags mørk chokolade.

Læs nærmere om hvorfor i det opdaterede afsnit om Fortolkninger.

 

Job som smagsdommer

Ku du tænke dig at være smagsdommer til videnskabelige projekter ?

Landbohøjskolens fødevarecenter – som nu hedder KU Food – driver en sensorisk laboratorium, hvor de løbende optager nye smagsdommere. Man skal gennem en optagelsestest. Hvis man består kommer man med i panelet, hvor man får timeløn for at komme og bedømme fødevarer.

Der er optagelsestest 1-2 gange om året. Det foregår på Rolighedsvej på Frederiksberg.

For nærmere information skriv til: IFV-SenseLab@life.ku.dk

 

Radioklip med SmagEfter.dk

Therese Brøndsted fra SmagEfter.dk var inde hos Universitetsradioen, for at fortælle om smagssansen – og lave en chokoladesmagning, hvor radioværterne skulle smage forskel på to ret ens chokolader: begge 70% mørk chokolade uden noget særlig tilsat, men fra forskellige producenter (denne udfordring for smagssansen kan du også selv nemt lave hjemme).

Hør lydklip:

 

Liveradio fra 10. december 2014, jvf. Universitetsradioens udsendelser på https://m.mixcloud.com/Morgenstudiet/

Therese i Universitetsradioen

 

Gå på Kaffebar

Kaffe kan smage meget forskelligt. Når kaffe er ristet meget mørkt og/eller har ligget mere 3 måneder fra ristedato, så er der kun “stabile” aromaer tilbage: brændt, bitter, kul, tobak … Sådan er det meste kaffe, som drikkes i verden.

Hvis du vil prøve hvordan friskristet og specialristet kaffe er, kan du gå på en af de kaffebarer, som går op i høj kvalitet af kaffen: Friskristet og forskellige grader af lys og mellemristet kaffe. Plus styr på god brygning af kaffen.

Sådanne kaffebarer har typisk flere kaffer at vælge mellem. Benyt chancen og prøv forskellige samtidig. Enten to espresso/cappucino på hver sin bønne. Eller to filterkaffe på hver sin bønne. Du lærer mere om smagen ved at sammenligne.

Her er nogle af den slags kaffebarer i København:

Forloren Espresso, Store Kongensgade 32, København K

The Coffee Collective ligger flere steder i København. De har typisk to forskellige espresso’er at vælge mellem.

Copenhagen Coffee lab på Boldhusgade 6, København K (mellem Strøget og Christiansborg)

 

Læs omtale af flere kaffebarer hos http://www.coffeeporn.dk/

Cold brew kaffe – hvad er det?

Når det er varmt vejr er det lækkert med kold kaffe. Man kan enten lave det på sædvanlig måde og så straks køle kaffen ned over isterninger. Eller man kan kold-brygge det: i stedet for varmt vand brygger man kaffen på koldt vand og så bare i meget længere tid.

Det kan laves på flere måder. En metode er at koldt vand drypper langsomt ned over kaffen over 6 timer. Jeg har smagt noget, som var helt fantastisk. Det er dog ikke nemt at få til at lykkes – og afhænger også af kaffebønnerne. Jeg smagte på en fra Kenya og en fra Tanzania (som smagte lidt af kirsebær, wau).

Man kan også brygge det som “full immersion” ligesom stempelkande: hvor kaffen trækker i vandet natten over. Det er bare svært at få godt.

 

Drypmetoden
Her kan du se hvordan man brygger cold brew med Hario Cold Water Coffee Dripper http://www.youtube.com/watch?v=ES367gloS9A