Jeg har været gæst hos Aarstiderne podcast, for at fortælle om hvordan man bliver bedre til at bruge smagssansen. Vi smagte på farvet is og kål. Aarstiderne nørder nemlig gamle kålsorter ;)
Afsnittet udkom idag, 29. nov og hedder: “Udforsk smagen – kan hvidkål smage af græs?”
Kaffe er et kæmpe smagsunivers. Therese Brøndsted fra SmagEfter er startet på at producere en radiopodcast om kaffe og smagssansen.
Kvan er ikke så kendt en krydderurt i Danmark, men den har været dyrket i århundrede. Især har den været populær i de arktiske egne, hvor den både har været en god C-vitamin kilde og et fantastisk krydderi til fisk.
SmagEfter fik til opgave at beskrive aromaen af kvanfrø til en brochure om kvan. Vi kom frem til at aromaen har noter af friskkværnet peber, dild, ingefær og citron.
Kvan bruges også som smagsgiver i gin og snaps.
Læs mere om kvan, fx på https://da.wikipedia.org/wiki/Kvan
På engelsk hedder den angelica, se https://en.wikipedia.org/wiki/Angelica
Det kan være svært at beskrive en smag, fx når man smager på en spændende vin, eller speciel kaffe – eller skal beskrive forskellen på forskellig slags mørk chokolade.
Læs nærmere om hvorfor i det opdaterede afsnit om Fortolkninger.
Therese Brøndsted fra SmagEfter.dk var inde hos Universitetsradioen, for at fortælle om smagssansen – og lave en chokoladesmagning, hvor radioværterne skulle smage forskel på to ret ens chokolader: begge 70% mørk chokolade uden noget særlig tilsat, men fra forskellige producenter (denne udfordring for smagssansen kan du også selv nemt lave hjemme).
Hør lydklip:
Liveradio fra 10. december 2014, jvf. Universitetsradioens udsendelser på https://m.mixcloud.com/Morgenstudiet/
