Har du prøvet at købe en kaffe, som var dyrere end standard-supermarkedskaffe, men som alligevel ikke var særlig spændende ?

Kafferistning er svært. Forbrændingsprocesser er komplicerede og alt muligt påvirker, så det er ikke til at styre 100%. Ingen risterier rammer optimalt hver gang, så nogle batch bliver mindre gode end andre. Men hvad gør man så ?

Selv jeg køber ikke fast hos de professionelle risterier, fordi jeg rister selv kaffe. Men jeg hører fra folk, som fast køber fra højkvalitets risterierne. De siger, at alle risterier ind imellem udsender kedelig rist.

Som rister syns jeg ikke det er fedt at sende mindre gode rist ud. Man ved jo hvor godt denne her bønne kan smage, og vil gerne dele det med andre. Så det er virkelig nederen at sende en fejlslagen rist ud. Plus hvis det er første gang nogen prøver min rist, vil de så tænke “Det er hun ikke god til – så ka jeg lige så godt købe Gevalia”. Hvor mange potentielle kunder til specialty coffee er ikke blevet tabt gennem tiden pga det ?

Smagen af kaffen afhænger meget af hvad vand, kaffen er brygget på.

Der er meget forskel på vand. Du har nok prøvet, at drikkevand smager forskelligt afhængigt af hvor du er. Nogle steder i Danmark er vandet meget hårdt = kalkholdigt. Man kan smage det og man kan se det i bunden af el-kedlen, som får kalkbelægninger. I Vestjylland og Norge er vandet meget blødt = lavt kalk-indhold. Og nogle steder i verden lugter drikkevandet af klor.

Det er temmelig kompliceret at få rede på samspillet mellem vandkemi og kaffe. Så jeg har lavet en praktisk guide til hvordan man prøver sig frem Vand til kaffen

Lyt også til podcast-afsnittet De 98% vand

Det gør en tydelig forskel for smagen for modne jordbær er. Der er forskel i sødmen og syrligheden. Umodne bær kan også ha bitterhed og tørhed. Og forskellige sorter varierer i hvor syrlige og søde, de kan blive.

Men hvor stor forskel er der i karakteren af aromaen fra sort til sort indenfor jordbær ?

Det er jeg igang med at undersøge. Læs nærmere under Smagsuniverser – Jordbær

Cupping er en bryggemetode, som kaffefolk bruger til at lave sammenligninger. Den er også god hjemme på køkkenbordet, når du skal træne smagssansen eller udforske potentialet i den kaffe, du har på hånden.

Jeg bruger den tit. Til kaffefestivalen i maj stod jeg for en kaffesmagning, som også var lavet som cupping. Her smagte vi på samme kaffe i forskellige doseringer. Man skulle tro at det bare gav en forskel i styrken af kaffen, men det rykker også på balancen mellem syrlighed og bitterhed – og andre smage, som kan trækkes ud af kaffen.

Lyt nærmere i podcast-afsnit 11 Cupping x dosering

Tips til at lave god kaffe derhjemme med forskellige bryggemetoder – se under http://smagefter.dk/smagsuniverser/kaffe/lav-god-kaffe/

Er du træt af at købe nye ting til jul, som folk ikke rigtig har brug for, og selv få ting, som er overflødige ? Så er denne pakkeleg noget for dig.

Glem almindelig pakkeleg med terninger. Her battler man på ord om gaverne. Det er ressourcebevidst, fordi man ikke må købe nye gaver – det skal være genbrug.

Se hvordan man gør her guide (printvenlig pdf fil).

Findes også på engelsk Christmas present game.

I stedet for at slå terning om gaverne, skal man lægge billet ind på de gaver, man er interesseret i – og derefter argumentere for, hvorfor man har fortjent at få gaven. Den, som kom med gaven, vælger hvem som er mest værdigt trængende – og skal ha gaven.

Der plejer at blive grinet meget undervejs. Og man kommer hjem med ting, man virkelig kan bruge.

Politiken skrev om pakkelegen i 2013 http://politiken.dk/forbrugogliv/jul/art5490532/Klar-til-at-lege-Pr%C3%B8v-denne-pakkeleg-med-fejlk%C3%B8b-og-benh%C3%A5rd-argumentation

Hvad stiller man op hvis kaffen ikke smager godt – og man ikke bare lige kan tage en bedre kaffe i stedet ? Her nogle tricks:

• Den klassiske er at tilsætte mælk og sukker. Det dulmer bitterhed og grimme smage. Men hvis man ikke vil bruge det, kan man brug salt. Kun et lille nip. Det dæmper bitterheden.
• Drik kaffen meget varm. Der er smagene endnu ikke kommet så tydeligt frem.
• Tilsæt smagsgivere: rør rundt med en kanelstang (portugisisk tradition med espresso). Tilsæt kardemomme (hvis du brygger filterkaffe, så læg en hel kardemommefrøkapsel i filteret, mens vandet løber igennem).

Hver dag i uge 29 på P1 Eftermiddag lavede Therese Brøndsted smageskole. Det handlede om hvor nemt man kan blive bedre til at bruge sin smagssans. Vi smagte på helt almindelige ting:

Mørk chokolade, mandag den 18. juli
Vi smagte vi på 70% mørk chokolade fra Toms Ekstra og Marabou Premium – begge købt i Netto: http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/p1-eftermiddag-2016-07-18/#!/00:10:17

Kaffe, tirsdag 19. juli
Vi smagte på lysristet og mørkristet kaffe i Torvehallerne
http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/p1-eftermiddag-2016-07-19/#!/00:25:39

Vandmelon, onsdag 20 juli
Hvordan vælger man en vandmelon som smager godt ?
http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/p1-eftermiddag-2016-07-20/#!/00:37:58

Cola, torsdag 21. Juli
Hvad er der i smagen af cola ?
http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/p1-eftermiddag-2016-07-21/#!/00:11:28

Parmesan ost 22. Juli
Er der forskel i smagen af parmasan ?
http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/p1-eftermiddag-2016-07-22/#!/00:41:08

Har du prøvet at købe en vandmelon og så blive skuffet over at den ikke smagte særlig godt ?

På nettet findes flere guides til hvordan man udvælger den bedste vandmelon, når man køber ind – hvilke tegn man skal kigge efter.

Sammen med P1 Eftermiddag udforskede jeg om det passer at disse tips hænger sammen med smagen: http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/p1-eftermiddag-2016-07-20/#!/00:37:58

Et par guides til at vælge vandmelon – der er mange flere derude

http://www.wikihow.com/Select-a-Watermelon

http://www.thekitchn.com/the-best-way-to-pick-a-watermelon-172375

Afsnit 3 i radiopodcasten Smagen af kaffe.

Der er væsentlig prisforskel på kaffebønner. Og der er virkelig forskel på smagen af billig og dyrere kaffe – som vi også talte om i afsnit 1 og 2. I dette afsnit går vi i dybden med hvad der ligger bag.

I afsnit 3 dykker vi ned i Kaffemarkedet – lyt på http://smagefter.dk/podcast/afsnit3kaffemarkedet/

Her en kaffe set i Netto til 40 kr pr kilo. Den er fra det risteri i Gladsaxe, som der fortælles om i afsnit 3.

Ku du tænke dig at være smagsdommer til videnskabelige projekter ?

Landbohøjskolens fødevarecenter – som nu hedder KU Food – driver en sensorisk laboratorium, hvor de løbende optager nye smagsdommere. Man skal gennem en optagelsestest. Hvis man består kommer man med i panelet, hvor man får timeløn for at komme og bedømme fødevarer.

Der er optagelsestest 1-2 gange om året. Det foregår på Rolighedsvej på Frederiksberg.

For nærmere information skriv til: IFV-SenseLab@life.ku.dk